闇夜之殷

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阿基師的偷呷步-綠豆和紅蘿蔔的煮法


> 作法:
> 1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
> 2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入
> 1 大匙的水,繼續翻炒。

> 3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續
> 翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。

> 4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
> 5. 加糖下去調好味即可。
> 【阿基師說分明】
> ★ 乾炒綠豆,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒
> 出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連
> 綠豆仁都被煮出來。
> ★ 清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,
>   但要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以
> 讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的
> 反效果。
> ★ 綠豆是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,
> 會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。


> 阿基師的偷呷步-煮紅蘿蔔
> 用具:冰箱冷凍室
> 作法:
> 1. 將紅蘿蔔去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。
> 2. 準備一鍋水煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。
> 3. 等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經煮透了。撈起來,放入已煮好的料理中
> (例如:咖哩醬、高湯),拌一拌。

> 4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了,
>  口感吃起來軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!

> 【阿基師說分明】
> ★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有
> 經過冷凍的快上5倍。

> ★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,
> 因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯,又不想花很多的時間燉煮,都可以
> 使用這個小秘訣哦!

> ★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都是放在陰涼處
> 保存,放久了,不是乾掉就是會發芽,而流失了食材原有的營養,如果
> 您把它切一切,放入冰箱急速冷凍起來,想吃多少用多少,就可以保存
> 這些澱粉食物了,簡單又不浪費,還能保留食材最佳的養分。


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